नई दिल्ली: भारतीय रसोई में सबसे बड़ी दुविधा यही है—थाली में चावल रखें या रोटी? देशभर में खान–पान की आदतें अलग हैं। बिहार, ओडिशा और पश्चिम बंगाल जैसे राज्यों में चावल रोज़मर्रा का मुख्य भोजन है, तो पंजाब और मध्य प्रदेश जैसे इलाक़ों में लोग रोटी को ही ज़्यादा तरजीह देते हैं।
लेकिन सवाल यह है कि सेहत के लिहाज़ से चावल बेहतर है या रोटी?
डाइटिशियन सुरभि सुमन बताती हैं, “अगर आप मोटे आटे या ज़्यादा फ़ाइबर वाली रोटी खाते हैं तो यह सेहतमंद है। लेकिन रिफ़ाइन आटे की रोटी और पॉलिश चावल दोनों ही शुगर लेवल को अचानक बढ़ा देते हैं।” उनका सुझाव है कि लंबे पॉलिश वाले चावल की बजाय बिना पॉलिश वाले छोटे दाने का चावल या ब्राउन राइस खाना चाहिए। साथ ही, अगर चावल को दाल, दही या सब्ज़ियों के साथ खाया जाए, तो यह और भी फायदेमंद हो जाता है।
दिल्ली के गंगाराम अस्पताल के वरिष्ठ डॉक्टर डॉ. अमन का कहना है, “आज हम जो चिकना आटा खा रहे हैं, वह चीनी और मैदा की तरह सफ़ेद ज़हर बन चुका है। समस्या यह है कि हम रोटी ज़्यादा और सब्ज़ी कम खाते हैं। जबकि चावल के साथ जब सब्ज़ियां खाई जाती हैं, तो इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बेहतर हो जाता है और यह रोटी से भी फायदेमंद साबित हो सकता है।”
वह सुझाव देते हैं कि अगर आटे में लौकी या हरी पत्तेदार सब्ज़ियां मिलाकर रोटी बनाई जाए, तो यह पौष्टिकता में कहीं अधिक समृद्ध हो जाती है।
डाइट एक्सपर्ट विभा मानती हैं कि भोजन की सही मात्रा और संतुलन ज़्यादा मायने रखता है। “यदि किसी को 1600 किलो कैलोरी की ज़रूरत है, तो उसमें 60% कार्बोहाइड्रेट, 20% प्रोटीन और 20% वसा होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट के लिए चावल, रोटी, इडली या उपमा खाया जा सकता है और प्रोटीन के लिए दाल या अंडा।”
डायबिटीज़ के मरीज़ों को डॉक्टर आमतौर पर चावल से परहेज़ करने और अधिक फ़ाइबर युक्त भोजन करने की सलाह देते हैं। हालांकि, शोध बताते हैं कि फ़्रिज में रखे गए चावल में रेसिस्टेंस स्टार्च विकसित हो जाता है, जो फाइबर में बदलकर शुगर लेवल को अचानक बढ़ने से रोकता है।
डाइटिशियन सुरभि सुमन का दोहराव: “अनपॉलिश्ड और मोटा अनाज हमेशा बेहतर है। रिफ़ाइन आटे से दूरी बनाकर चलें और अपनी थाली में ज़्यादा प्राकृतिक और बिना पॉलिश वाले अनाज शामिल करें।”
यानी सेहत का फॉर्मूला चावल या रोटी में से किसी एक को चुनने का नहीं, बल्कि इस बात का है कि आप कैसा चावल, कैसी रोटी और किस तरह का संतुलन अपनी थाली में रखते हैं।
? तो अगली बार जब आप अपनी थाली सजाएँ, याद रखिए—आपकी सेहत का राज़ छुपा है आपके अनाज की सही क्वालिटी और कॉम्बिनेशन में।
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